Кофемашина для мини кофейни

5 лучших профессиональных кофемашин

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

Топ-5 лучших профессиональных кофемашин

1 Asko CM8457A/S Оптимальный вариант для небольшой кофейни
2 Jura Giga X3 Professional Лучшее качество
3 Saeco Aulika Office Самое простое управление
4 Lelit PL42EM Cafeteria Выгодная цена
5 WMF Espresso Профессиональная кофемашина для крупных заведений

С выбором кофемашины для домашнего использования обычно не возникает никаких проблем. Ели вы варите кофе не слишком часто, подойдет даже самое простое рожковое устройство. Определиться с моделью для кофейни несколько сложнее. Нужно учитывать ее производительность, активность эксплуатации, рассмотреть набор дополнительных опций. Профессиональные кофемашины отличаются не только высокой стоимостью, но и превосходным качеством готового напитка. Для небольших кофеен можно выбирать модели попроще – есть неплохие рожковые варианты. Для крупных заведений общественного питания больше подойдут габаритные автоматические или полуавтоматические кофемашины с возможностью подключения к водопроводу. В рейтинге мы собрали пять лучших профессиональных кофемашин для кофеен разного уровня.

Топ-5 лучших профессиональных кофемашин

Профессиональная кофемашина для крупных заведений
Страна: Германия
Средняя цена: 837 632 руб.
Рейтинг (2020): 4.6

Дорогая, но очень качественная профессиональная кофемашина мощностью 7 000 Вт. Оптимальный вариант для крупных заведений, где требуется быстро готовить большие объемы кофе. Рожковая модель, готовит напиток исключительно из зерен. Резервуар встроенной кофемолки вмещает 1 100 г кофе. Степень помола можно регулировать в зависимости от желаемых вкусовых качеств готового напитка.

Модель оснащена манометром, крепость кофе и порции горячей воды можно регулировать. Чтобы чашки не лопались, кофемашина их предварительно нагревает. Технически модель очень надежная и долговечная – корпус выполнен из прочного металла. Кофемашина полуавтоматическая – в капучино взбитое молоко нужно добавлять отдельно. Несмотря на это, владельцы кофеен и ресторанов оставляют о ней только положительные отзывы.

4 Lelit PL42EM Cafeteria

Выгодная цена
Страна: Китай
Средняя цена: 48 000 руб.
Рейтинг (2020): 4.7

При ограниченном бюджете на покупку профессиональной кофемашины можно рассмотреть бюджетную модель от китайского производителя. Она отличается демократичной ценой и неплохими характеристиками. Модель полуавтоматическая, некоторые считают ее рожковой, так как она предназначена на приготовление напитка не только из зерен, но и молотого кофе. Здесь также используются чалды. Несмотря на невысокую стоимость, которую можно приравнять к ценам на бытовые кофемашины, модель имеет достаточно богатый функционал.

Есть встроенная кофемолка с семью степенями помола, кофе готовится всего три минуты, предусмотрен встроенный темпер. Комфорт использования повышает противокапельная система, подогрев чашек, манометр. Небольшой недостаток – капучино готовится только вручную. Владельцам кофеен в этой модели нравится дизайн, надежность – у некоторых она служит уже более пяти лет без поломок при активном использовании.

3 Saeco Aulika Office

Самое простое управление
Страна: Италия
Средняя цена: 68 900 руб.
Рейтинг (2020): 4.8

Благодаря предельно простому управлению и высокой скорости приготовления напитков эта профессиональная машина одинаково хорошо подойдет для небольшого кафетерия или офиса. Работает она только с зернами, но в ней есть все необходимое – кофемолка вместимостью 1 кг с регулировкой степени помола, настройка температуры и крепости напитка, одновременная раздача на две чашки. Управляется предельно просто с подсвечиваемого сенсорного дисплея.

Работу упрощает контейнер на 40 порций отработанного кофе, настраиваемый по высоте диспенсер, функция автоматической декальцинации. Резервуар вмещает четыре литра воды, предельное давление составляет 15 бар. Пользователи пишут, что это действительно профессиональная кофемашина – в час она может приготовить до 100 чашек ароматного кофе. Единственный недостаток – слегка шумноватая работа.

2 Jura Giga X3 Professional

Лучшее качество
Страна: Швейцария
Средняя цена: 378 875 руб.
Рейтинг (2020): 4.9

Швейцарская профессиональная кофемашина удовлетворяет запросы самых придирчивых покупателей. Она отличается безупречным качеством и отличными характеристиками. Кофемашина полностью автоматическая с сенсорным дисплеем с подсветкой и энергосберегающим режимом. Набор опций впечатляющий – производитель предусмотрел 43 запрограммированных напитка, счетчик на каждый из них, фильтр для воды. Пять степеней помола помогают готовить из одного сорта зернового кофе разные по вкусовым качествам напитки. Для ускорения работы – контейнер для отходов на 40 порций.

Резервуар вмещает пять литров воды. Кофемашина подходит для молотого и зернового кофе. Выбор настроек широкий – регулируется крепость, порция, температура кофе. Есть и другие полезные дополнения, такие как приготовление капучино, автоматизированная декальцинация и контроль жесткости воды. Кроме функционала техники владельцам кофеен нравится стильный внешний вид изделия и его исключительная надежность.

1 Asko CM8457A/S

Оптимальный вариант для небольшой кофейни
Страна: Италия
Средняя цена: 159 900 руб.
Рейтинг (2020): 5.0

Компактная эспрессо кофемашина – лучший вариант для небольшой кофейни. Многим нравится в этой модели возможность встраивания. Устройство полностью автоматическое, можно использовать зерно и молотый кофе. Есть два отдельных бойлера. Спектр настроек достаточно широкий – можно регулировать крепость, температуру напитка, порцию кипятка. Капучино готовится в полностью автоматическом режиме, в конструкции машины предусмотрен контейнер для молока объемом 200 мл.

Управление удобное, сенсорное. Техника оснащена кофемолкой с регулируемой степенью помола. Контейнер для отходов объемный, есть лоток для сбора капель. Одновременно можно готовить две чашки напитка. Владельцы небольших кофеен оставляют об этой модели очень хорошие отзывы. Им нравится скорость приготовления напитка, качество помола зерен и взбивания молока.

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Как выбрать кофемашину

Автор Дарья Столовицкая Эксперт Георгий Ибрагимов

владелец и шеф-бариста кофейни «Кофе Он Мой» (Москва)

Устройство кофемашины

Кофемашина пропускает под давлением горячую воду через молотый кофе, получается эспрессо. Большинство напитков в кофейнях готовятся на основе эспрессо, в том числе капучино, латте и их вариации, которые дают до 80% выручки. Кофемашины оборудованы форсунками для приготовления молочной пены, дают кипяток, подогревают чашки.

Faema e61 (оригинальная машина 1961 года)

Это Faema e61, легендарная кофемашина. Если бы у кофейной индустрии был свой Metropolitan, это был бы главный экспонат. Faema e61 — первая кофемашина, в которой воду подкачивает помпа, а не бариста мускульной силой.

Разберем на Faema e61 Limited edition, как устроена кофемашина, но без технических мелочей.

Что снаружи

Faema e61 Limited edition (вид спереди)

Как понять вашего бариста

  1. Группа — технический узел, где через кофе проходит вода и получается эспрессо.
  2. Датчик уровня воды. Обычно в бойлере 50% воды и 50% пара для капучино.
  3. Холдер, или портафильтр для молотого кофе.
  4. Датчик давления помогает контролировать давление в машине.
  5. Форсунка взбивает и нагревает молоко и сливки за счет пара.
  6. Кран с горячей водой дает кипяток для американо, например.
  7. Место для подогрева чашек.

Что внутри

Чтобы сварить чашку эспрессо, в кофемашине:

  1. Помпа подкачивает воду в бойлер.
  2. Теплоэлектронагреватель (ТЭН) нагревает воду в бойлере до 115–120 градусов.
  3. Помпа дает давление, чтобы пролить воду через кофе.
  4. Вода проходит по трубам внутри бойлера, нагревается до температуры 82-94 градуса. Проходит, но не смешивается с водой в самом бойлере.
  5. Вода под давлением проходит через группу, попадает в холдер с молотым кофе.
  6. Кофе экстрагируется под действием воды, давления и температуры и вытекает из холдера в чашку.
  7. Когда напиток готов, вода проходит через группу еще раз, смывая остатки отработанного кофе.

Главный узел кофемашины — группа. Обычно пропускная способность группы до 60 чашек эспрессо в час: 30 секунд льётся эспрессо, 30 секунд на подготовку холдера и группы к следующей чашке.

Сколько групп — столько чашек можно готовить одновременно. Обычно бывают машины от 1 до 4 групп, но под заказ можно поставить хоть 18 в ряд.

Виды кофемашин

С точки зрения управления кофемашины бывают четырех видов: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Главная видовая особенность классификации — как бариста управляет проливом группы.

Леверные кофемашины

Леверная кофемашина Faema President 2 group espresso machine

Они же классические ручные кофемашины. Бариста подает воду в группы при силой рук.

В чем фишка

Пролив группы контролирует бариста. Он опускает и поднимает рычаг — левер. Процесс полностью ручной, требует внимания бариста к каждой чашке. Это модели для профессионалов, которые хотят контролировать процесс приготовления кофе.

Сколько стоит

Фирма Модель Стоимость
Victoria Arduino Athena Leva 2 brass 396 970 ₽
Nuova Simonelli Athena Leva от Victoria Arduino (это единый холдинг) 396 970 ₽
Faema В России нет леверных моделей
La Marzocco Leva, в России пока не продается, но скоро будет
Snaremo В России нет леверных моделей
La Cimbali В России нет леверных моделей

Как отличать в кофейне

Леверную машину легко узнать по рычагу. Встретить такую кофемашину — редкость, вы не перепутаете.

Для чего подходит

Для кофеен с посадкой в спальных районах, на не центральных улочках. Подойдет для формата «кофе с собой» в не очень многолюдных местах. В кофейне на вокзале или в бизнес-центре такую не поставишь — у бариста не хватит времени.

Репутация кофемашины

Это круто. Вы с порога заявляете, что разбираетесь в кофе, ваши бариста — профессионалы, вы тут не просто маржинальным товаром торгуете, а за идею.

На что обратить внимание

— Леверная кофемашина требует высокой квалификации бариста.
— Их мало в России, поэтому оригинальные запасные части и специализированные сервисы в дефиците.
— Если кофемашина сломается, и вы будете ее заменять на время ремонта другой машиной в аренду, скорее всего, вы не найдете леверную, бариста нужно будет перестроиться.

Полуавтоматические кофемашины

Полуавтоматическая кофемашина фирмы Victoria Arduino большая редкость, обычно они бывают на 3 группы, под заказ можно и на 2 найти

Пролив управляется кнопкой.

В чем фишка

Бариста включает и выключает пролив сам, но рычага нет. Faema e61 как раз такая. Кофемашины полуавтоматы и автоматы — самые распространенные модели в кофейнях.

Сколько стоит

Как отличать в кофейне

  1. Смотреть на работу бариста: сколько раз он нажимает на кнопку для одной чашки. Если 2 раза, это полуавтомат.
  2. Поискать электронное табло. Если его нет, а кнопка есть, то это полуавтомат. Если есть, то это может быть и полуавтомат, и автомат, смотрите на работу бариста.

Как и леверная кофемашина, для не самых проходных мест, т.к. требует внимания бариста к каждой чашке. Полуавтоматы помогают бариста экспериментировать с кофе и доводить каждую чашку до совершенства.

Это классика, как в итальянской кофейне.

  1. Удобная кофемашина: много мастерских, много запчастей, широкий выбор кофемашин на продажу, в лизинг и аренду.
  2. Выпендриться с этой машиной можно дизайном и фирмой, ничего особенного в ее технологии нет.

Автоматические кофемашины

Автоматическая кофемашина Faema e98 President A2

Пролив начинается по нажатию кнопки и останавливается через установленное количество миллилитров. На машине-автомате можно настроить количество воды, которое будет проходить через группу. Потом по кнопке машина каждый раз проливает заданное количество воды +- 2-3 миллилитра.

В чем фишка

Бариста утром программирует кофемашину и весь день не думает о скорости пролива группы, просто нажимает кнопки.

Сколько стоит

  1. Смотреть на работу бариста: если для одной чашки кофе нужно 1 раз нажать кнопку, это автомат.
  2. Поискать электронное табло. Если есть табло с кнопками и видно, что кофемашину можно программировать, это автомат.

Для мест с высокой проходимостью и для кофеен, где работает шеф-бариста и бариста-новички.

Это хороший популярный вариант. Они современно выглядят, красивые и мощные.

  1. Автоматы дороже полуавтоматов.
  2. Вы можете комбинировать работу шеф-бариста и не очень опытных бариста. Шеф настраивает, остальные используют. Но настраивать надо каждый день.
  3. Бариста можно научить настраивать кофемашину по бумажке, тогда машина подстрахует его.

Кофемашины-суперавтоматы

Суперавтоматическая кофемашина Faema X1 Granditalia MilkPS

Всем процессом приготовления черного кофе управляет кофемашина.

В чем фишка

Бариста засыпает зерно, заливает молоко и жмет кнопку «капучино».

Сколько стоит

Фирма Модель Стоимость
Snaremo SR 1000 591 969 ₽
Faema X1 Granditalia MilkPS 532 350 ₽
La Cimbali M1 Milk PS 511 977 ₽
Victoria Arduino Только модели от Nuova Simonelli (это единый холдинг) 489 220 ₽
Nuova Simonelli Talento Plus 220В 489 220 ₽
La Marzocco В России нет моделей суперавтоматов

Бункер для кофе встроен в кофемашину, на кофемашине видны кнопки «латте», «капучино», «какао». Бариста подставляет стакан, нажимает кнопку и возвращается к кассе.

Для любых кофеен, где кофе не главная ценность и идея. Например, вы торгуете сэндвичами на вокзале, сэндвичи главные, а кофе в догонку покупают.

Ценители кофейной культуры по кофемашине оценивают уровень кофейни, суперавтомат — маркер, что в кофейне кофе не главный товар.

  1. Суперавтомат не требует особой квалификации бариста.
  2. Не требует кофемолки.

Бытовые кофемашины

Профессиональные кофемашины отличаются от бытовых качеством материалов и технологиями. Бытовые машины подходят для офисов и домов.

Качество материалов

Кофемашина, которая у вас дома уже 10 лет варит по 2 чашки капучино в день, быстро сломается, когда будет варить 300 чашек каждый день.

Это не значит, что нужно менять домашнюю кофемашину. Она не рассчитана на работу в кофейне. Дедушкина «Волга» незаменима на даче, но никто не ездит на ней Формулу 1.

Технологии

Профессиональные кофемашины страхуют начинающих бариста от ошибок, а опытным бариста помогают экспериментировать с кофе. Они берегут энергию и экологию, контролируют уровень и температуру воды, рассказывают о поломках. Бытовые кофемашины просто варят капучино утром.

Для кофеен подходят профессиональные кофемашины любого типа: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Выбор за владельцем бизнеса.

Что выбрать

Скорость работы Уровень бариста Репутация Цена
Леверная низкая высокий круто ~330-350 тысяч рублей
Полуавтомат средняя средний хорошо ~360-400 тысяч рублей
Автомат высокая средний хорошо ~400-450 тысяч рублей
Суперавтомат очень высокая низкий некруто ~530-550 тысяч рублей

Какую кофемашину выбрать для кофейни в 2019-2020 году

Производители техники

В списке брендов, выпускающих профессиональные кофемашины, можно найти такие фирмы:

  • Итальянские компании LaMarzocco и LaCimbali, продукция которых отличается функциональностью и стильным дизайном, занимая самые высокие места в мировых рейтингах.
  • Производители LaSanMarso и Faema, отличающиеся меньшей стоимостью при высоком качестве.
  • Jura. Еще один лидер рынка, машины которого часто встречаются в российских магазинах. Их особенности — неплохая функциональность при доступных ценах.
  • Компания Gaqqia. Выпускает недорогие автоматы и полуавтоматы с базовыми для кофемашин функциями, подходящие для небольшого кафетерия.
  • Elektra. Профессиональную технику этой итальянской марки стоит выбирать за стильный дизайн — такие машине не стыдно устанавливать в зале на видном месте.
  • Испанский бренд Crem. В списке его продукции, в основном, самые простые машины для приготовления капучино и эспрессо.
  • Фирмы Panasonic, Bork и WMF, техника которых имеет достаточно высокое качество. Цены могут заметно отличаться в зависимости от категории машины.
  • Еще один хороший бренд — Nuova Simonelli. Первые кофемашины этого производителя были выпущены еще в 1936 году. Особенности продукции — соответствие всем требованиям, предъявляемым к профессиональным моделям, средний уровень цен, доступных даже не для самого большого кафетерия.

Рекомендации по выбору

На выбор кофемашин влияют как размеры кафе, так и его посещаемость. Для небольшой кофейни или ресторанчика подходит простое в эксплуатации оборудование — например, капельный или рожковый аппарат. Неплохим вариантом может стать модель Nuova Simonelli Musica Standart AD — надежная, с не самой доступной, но и не слишком высокой ценой, давлением 15 бар и возможностью подключения к водопроводу. Применяют такую кофемашину для приготовления капучино и эспрессо. Примерная производительность — до 70 чашек в день.

Владельцу кафе среднего размера с неплохой посещаемостью стоит задуматься о приобретении более функционального аппарата. Это может быть автомат или суперавтомат с высокой производительностью, оснащенный всеми необходимыми насадками для приготовления разных видов напитка.

Один из таких приборов, входящая в рейтинг лучших кофемашин для кофейни модель Jura Giga X3 Professional. Она отличается впечатляющим дизайном, сенсорным экраном и энергосберегающим режимом. В списке ее возможностей — 43 разновидности возможных видов кофе, для каждого из которых есть свой счетчик. У кофемашины есть 5 степеней помола зерен и вместительный контейнер для отходов. Ежедневная норма такой техники — до 120-150 чашек. Кофе в ней можно готовить из зернового или уже молотого кофе, регулируя его температуру, крепость и размеры порции.

Для большого кафе и даже ресторана, в котором ежедневно выпивают десятки или даже сотни чашек ароматного напитка, стоит приобрести профессиональный автоматический аппарат. Он позволит готовить большие объемы капучино, эспрессо и других видов кофе. Одна из таких машин — немецкая WMF Espresso. В резервуаре аппарата помещается до 1,1 кг кофейных зерен. Степень помола легко регулируется, а максимальный ежедневный ресурс может достигать 300-350 чашек. Среди минусов модели можно отметить только впечатляющую цену (более 700 тыс. р), поэтому ее стоит рассматривать только для установки в больших заведениях, где она сможет окупиться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *